On raconte que ce fromage avait à l’origine une forme pyramidale élancée. Mais afin de ne pas rappeler sa défaite en Égypte à Napoléon, Talleyrand les fît décapiter avant de lui offrir.

Le Valençay est fabriqué dans le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher.

Il bénéficie de l’AOP depuis 1998.

On utilise du lait de chèvre, cru et entier qui est affiné  au minimum 10 jours.

Le Valençay pèse 220g et le petit Valençay 110g.

Il est conseillé de le consommer avec un Valençay.

Valençay blanc : assemblage de Sauvignon et de Chardonnay qui donne une belle fraicheur et un nez d’agrumes et de fleurs. Ce vin équilibré est idéal pour accompagner les poissons et les fromages de chèvre.

Valençay rouge : Il s’agit d’un vin dans la lignée de ceux du Val de Loire. Les expressions aromatiques  du Gamay et du Pinot noir s’allient harmonieusement à la structure du Côt et du Cabarnet. Ce vin de caractère peut se déguster avec des viandes rouges.

Valençay rosé : Élaboré à partir de Gamay, de Pinot noir et de Pineau d’Aunis, ce vin d’été accompagne parfaitement la charcuterie et la cuisine exotique.